26/08/2008

Mes gâteaux d'anniversaire Bavarois aux mangues, praliné et bavarois ananas, pignons de pin

tous les deux avec un fond de génoise et croquant de chocolat.

Bavarois annanas pigons de pin

Bavarois mangues praliné

 

 


 

Bavarois

300gr de mangues ou d'ananas ou d'un autre fruit, 4 jaunes d'œufs, 150gr de sucre, 200 ml de lait, 200ml de crème fraîche, 4 feuilles de gélatine.

Incorporer le sucre aux jaunes d'œufs, battre jusqu'à l'obtention d'une crème blanchâtre.

Porter le lait à ébullition. Faire tremper les feuilles de gélatine 5-10 dans de l'eau froide.

Verser le lait petit à petit sur le mélange œufs sucre tout en remuant avec une spatule en bois.

Faire épaissir 10 min sur feu moyen en mélangeant constamment et sans faire bouillir.

Retirer du feu.

A l'aide d'un fouet, incorporer la gélatine essorée une par une.

Laisser un peu refroidir la crème. Mettre les mangues et le praliné ou les ananas et les pignons de pin dont vous aurez mixé une partie.

Battre avec une pincée de sel la crème fraîche.

Et l'incorporer dans la crème.

Mettre au réfrigérateur une nuit.

**

Génoise

3 œufs, 100 gr de sucre, 100  gr de farine.

Battre les 3 jaunes d’œufs et les 100 gr de sucre +- 10’ pour qu’il double de volume.

Y mettre les 100 gr de farine à la surface avec une passoire et en mélangeant avec une spatule en bois en faisant des mouvements verticaux en soulevant la pâte sans tourner. Finir de mélanger avec des mouvements précis et rapide.

Battre les blancs en neige très ferme (avec une pincée de sel).

Laisser reposer 10’.

Cuire au four préchauffé 200°c et de 10 à 12’.

Mettre à la sortie du four dans un linge humide laisser tiédir puis rouler.

**

Croquant de chocolat

Pour 8 pers : 4 œufs, 60 g de pistaches, 40 g de farine, 150 g de chocolat dessert noir, 1 cuillère à soupe de lait, 150 g de beurre doux

Préchauffer le four à thermostat 7.
Mettre à chauffer une casserole remplie d’eau.
Poser dessus un saladier avec le lait et le chocolat préalablement cassé en morceaux.
Remuer en permanence jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Hors du feu, ajouter le beurre ramolli et mélanger.
Ajouter la farine, les pistaches, 1 œuf entier et 3 jaunes d’œufs. Bien remuer.
Verser la préparation dans un moule et mettre au four 8 à 10 minutes.
Avant la fin de la cuisson, il est conseillé de vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. La lame doit ressortir avec un peu de pâte mais pas trop. Le cœur des croquants doit encore être moelleux.

Les photos des gâteaux seront mises dans quelques jours !

Chez Martine vous trouverez bien d’autres recettes de gâteaux.

http://martineetsesgateaux.skynetblogs.be/

 

 

Commentaires

Chère Véronique,
Si tu donnes un gâteau à chaque personne de ton blog des anniversaires à la bonne date, j'ai bien peur que tu ne feras plus rien d'autre...
Par exemple, mon anniversaire tombe chaque samedi de l'année! ;)
C'est pratique et cela devrait te fciliter le travail...
Amitiés

Écrit par : Armand | 2008-08-26 à 07.21:00

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Bonjour, Armand.
Houla, oui, je n'en finirai plus de faire des gâteaux! Mais c'est vrai qu'une fois que l'on en fait un presque tous les jours, ce n'est pas pour un en plus à faire le samedi!
Justement, je fais mes gâteaux aujourd'hui, demain je mettrai les photos!
Un peu en avance, bon week-end. Bisous. @+

Écrit par : Véronique | 2008-08-28 à 13.39:31

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